Pulire le spigole e sfilettarle. Togliere tutte le spine e sciacquare i filetti di pesce. Tagliarli a metà e intrecciarli. Cospargere i filetti di spigola con senape, sale pepe e timo. Avvolgere i filetti nelle fette di lardo, porre in frigorifero per circa 2 ore. Cuocere le patate e schiacciarle riducendole in purea. Pulire un […]
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Stuzzichini Mediterranei
Un aperitivo molto sfizioso che associa la croccantezza dei crostini con il gusto morbido e aromatico del paté. Disporre in un piatto da portata tutti gli stuzzichini. Condire ogni stuzzichino spalmando alternando i diversi paté. Aggiungere 1 cucchiaino di melanzane e peperoni a filetti. Servire aggiungendo un filo d’olio aromatizzato.
Orecchiotte Tricolore
Un primo piatto scenografico sia nel colore che nella forma: Le orecchiette proposte in un formato gigante e impastate con ingredienti come la barbabietola rossa, lo zafferano che le rendono particolari anche nel gusto. Portare a bollore circa 5 litri di acqua, aggiungere una manciata di sale grosso e 300 grammi di pasta cuocere per […]
Involtini Di Zucchine
Prendere le fette di zucchine grigliate e sistemarle sul tavolo da lavoro. Nel frattempo passare la ricotta al setaccio, incorporare l’erba cipollina, un filo d’olio, il sale e il vino bianco. A questo punto aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati ed amalgamare il composto fino ad ottenere una crema. Farcire le zucchine grigliate con tale composto […]
Panzerotti al Pesto Rosso su un letto di Marmellata di Cipolle
Impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere il sale, 10 grammi di lievito di birra e olio extravergine d’oliva q.b.. Far lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Formare delle piccole sfere e stenderle, ricavando delle piccole sfoglie circolari. Saltare le cime di rapa in una padella antiaderente […]
Linguine in Salsa Verde
Un primo piatto ben bilanciato dal gusto del mare dei filetti di tonno a quello fortemente aromatico dell’aglio, il tutto addolcito dalla crema di zucchine. Portare a bollore circa 5 lt di acqua, aggiungere una manciata di sale grosso e 300 gr. di pasta cuocete per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo scaldate per […]
Strascinati all’Antica
Un primo piatto il cui gusto rimanda ai sapori di una volta, quando la farina costava troppo e per aumentarne la resa era consuetudine mischiarla a quella ricavata dalla macinazione del grano “bruciato “ dopo la raccolta, Ora invece è una farina ricercata perché poco raffinata e dal gusto deciso. Portare a bollore circa 5 […]
Orecchiette di Farro in Salsa alla Rucola
In una padella preparare un fondo di olio extravergine di oliva e scalogno, far rosolare. Aggiungere i lampascioni tagliati a julienne e le zucchine secche sott’olio; far stufare. Bagnare con vino bianco e far asciugare. Tagliare i pomodorini a concassè e aggiungerli nella padella. Aggiungere il sugo alla rucola e lasciar cuocere per un paio di minuti. Aggiungere sale […]
Maccheroncini Selvatici
La pasta fatta in casa è da sempre protagonista delle tavole salentine per le sue proprietà nutritive e perché fin dai tempi antichi costituiva il cibo più facilmente reperibile. Questo primo piatto ha un ingrediente di grandi qualità gustative e tipico del Salento: la rucola selvatica. Portare a bollore circa 5 lt di acqua, aggiungere […]
