Ricetta
Un accostamento che personalmente ho sempre apprezzato…. la frutta secca nei secondi piatti di carne o pesce. propongo un piatto semplicissimo e veloce da realizzare: LA TAGLIATA DI BOVINO
TAGLIATA AL PISTACCHIO
Ingredienti
- 800 gr di carne di bovino adulto taglio tipo entrecote altezza 2 cm al max
- 200 gr di pistacchi sgusciati
- 100 gr di farina di semola
- rucola 500 gr.
- olio q.b.
- sale q.b.
- limone
- vincotto
Istruzioni
- 1. trito i pistacchi a pezzi molto piccoli
- 2. lavo a rucola e la metto in un vassoio
- 3. preparo un'emulsione con olio, limone (qualche goccia) , sale e vincotto
- 4. scaldo una piastra antiaderente
- 5. prendo la carne intera, la ungo di olio e la passo prima nella farina e poi nel trito di pistacchio
- 6. quando la piastra è bollente metto la carne scottandola per circa 3 min per parte
- 7. la tolgo dal fuoco e la taglio a listarelle tipo tagliata
- 8. la dispongo accanto alla rucola e condisco entrambe con l'emulsione prima preparata
