Fonte immagine: http://www.italiankitchenacademy.com/accademia/portfolio/la-pasticceria-di-andrea-de-bellis1806/profitterol/
Il profitterol nasce in Francia intorno al 1540 per mano di un grande chef italiano, tale Popelini, che Caterina de Medici aveva portato con sé a Parigi dopo il suo matrimonio con Enrico II di Francia.
Il profitterol è un dolce realizzato con tanti bignè ripieni di panna montata zuccherata, ricoperti con una glassa al cioccolato fondente e disposti sopra un piatto a forma di piramide. Alla base dei profitterol ci sono quindi i bignè, piccole palline di pasta choux realizzate semplicemente con acqua, burro, farina e uova.
Nati con una farcitura a base di crema chantilly, che ricordiamo essere semplicemente della panna montata zuccherata e non, come erroneamente si crede, della crema pasticcera alleggerita con della panna montata, i profitterol possono essere farciti anche con della crema pasticcera.
Ma vediamo come fare per preparare un perfetto profitterol.
Ingredienti
- Per circa 50 bignè
- 150 ml di acqua
- 75 gr di burro
- 100 gr di farina
- 3 uova
- un pizzico di sale
Per la crema chantilly
- 450 ml di panna fresca
- 2 cucchiai di zucchero al velo
Per la copertura
- 400 ml di panna fresca
- 300 gr di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di latte
Preparazione
Versate l’acqua all’interno di una pentola, aggiungete il burro e mettete sul fuoco; non appena il burro si scioglie, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete tutta la farina. Mescolate per bene e mettete nuovamente sul fuoco, sempre mescolando. Non appena sul fondo della pentola si forma una patina bianca, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Una volta freddo, aggiungete al composto un uovo alla volta, aggiungendo quello successivo quando avrete incorporato quello prima. Riempite una sac à poche e formate i bignè su una placca ricoperta con carta da forno
Cuocete i bignè a 220° C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 190° C e cuocete per altri 10 minuti. Spegnete e fate raffreddare in forno con lo sportello socchiuso.
In un pentolino mettete la panna e il latte e fate sciogliere il cioccolato. Versate il tutto in una ciotola e fate rapprendere la crema.
Montate la panna con lo zucchero e riempite i bignè che, successivamente, affonderete nella glassa al cioccolato e disporrete su di un piatto formando una piramide. Decorate il tutto con ciuffi di panna montata.
