Ricetta
Impastare la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, aggiungere il sale, 10 grammi di lievito di birra e olio extravergine d’oliva q.b.. Far lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Formare delle piccole sfere e stenderle, ricavando delle piccole sfoglie circolari. Saltare le cime di rapa in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva e aglio. Farcire al centro con mozzarella, cime di rapa e pesto rosso del Salento. Chiudere ogni sfoglia su se stessa formando una mezza luna, incidendo bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Friggere i panzerotti in olio di semi e scolarli dall’olio in eccesso. Stendere al centro di un piatto da portata ul letto di marmellata di cipolle e posizionarvi i panzerotti. Guarnire a piacere con pomodori secchi e foglie di rapa.
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