Risotto con Pecorino di Castelmagno, Marmellata di More e Capicollo

Ricetta

Tostare le fette di capicollo stagionato in padella. In una casseruola scaldare del burro e dell’olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla. Versare il riso e tostarlo. Aggiungere gradualmente il brodo vegetale filtrandolo in uno chinois. Mescolare continuamente fino al completo assorbimento del brodo. Nel frattempo tagliare a julienne il capicollo precedentemente tostato. Al termine della cottura mantecare il risotto con pecorino e burro. Sistemare il risotto al centro del piatto, aggiungere il capicollo tagliato a julienne e con l’aiuto di un sac à poche decorare il piatto con delle strisce di marmellata.