Cannolo salato con pere formaggio e vino rosso

Istruzioni

• 1. Metto sul fuoco un pentolino con il vino rosso una stecca di cannella e un cucchiaino di zucchero, lascio che si riduca almeno della metà,
• 2. dopodiché aggiungo la fecola di patate mescolando per bene e facendo attenzione a non formare dei grumi. Il trucco sta nel mischiarla prima ad una piccola parte della salsa e poi aggiungere quest'ultima nella restante parte
• 3. tolgo la cannella.
• 4. In una ciotola mischio pangrattato, pecorino e origano
• 5. Scaldo una pentola antiaderente e vi verso una bella cucchiaiata del mix appena preparato e formo una cialdina lo prendo e lo avvolgo intorno ad un cannolo di metallo (quelli che si usano per la pasta o i cannoli dolci di sfoglia) quando si solidifica lo stacco piano piano.
• 6. A parte lavo le pere , le taglio a cubettini e una piccola parte a fettine molto sottili. Passo i cubettini in padella con un pizzico di sale e un paio di gocce di limone faccio caramellare per qualche min e spengo
• 7. quando sono fredde le mescolo con la ricotta, erbette aromatiche tritate ( salvia ad es), sale
• 8. con il composto riempio il cannolo
• 9. Impiatto con il cannolo farcito, le pere tagliate sottili e la riduzione al vino.