Fagottini di Crepes con Marmellata di Uva e Croccante

Ricetta

Crema inglese: in una bastardella montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Versare il latte bollente con la vaniglia e portare a cottura a fiamma bassa ad una temperatura di 80/90°C facendo attenzione a non farlo bollire. Profumare la crema inglese con crema di liquore agli agrumi. Crepes: amalgamare le uova con la farina e lo zucchero a velo, aggiungere il latte e amalgamare sino ad ottenere un composto liscio. In una padella per crepes versare un po’ del composto e spanderlo su tutta la padella facendo un movimento rotatorio. Far cuocere da ambo i lati. Togliere dal fuoco e far raffreddare. Farcire le crepes con marmellata di uva negroamaro e croccante di mandorla tritato. Chiudere le crepes a fagottino. In un piatto da portata sistemare un letto di crema inglese agli agrumi e sistemare al centro il fagottino, spolverare di zucchero a velo e croccante di mandorla.